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一碗菜的竞争越来越多元化。
从农贸市场、大型超市，到家门口的社区生鲜品牌，再到近三年社区团购的兴起，以及各大互联网巨头的介入，线上品类向生活必需品的拓展，我国生鲜食品零售市场呈现出多种模式并存的局面。
社区生鲜新模式有很多，如社区团购/社区电商、前端仓、社区生鲜店等，线上线下相结合生鲜电商，到家到店的购物方式。 目前生鲜零售仍以传统线下渠道为主，线上零售占比14.6%。
虽然菜市场、商超等线下零售渠道仍是生鲜零售的主要渠道，但依托补贴模式的生鲜电商、社区团购等新业态的快速发展正在改变消费者传统的食品购物习惯和经验。 生鲜市场上不同模式仍在碰撞，生鲜市场最终的胜者仍是未知数。
作为诞生于广东的连锁品牌，钱阿姨以“不卖隔夜肉”的经营理念，开创了生鲜行业的“日清”模式。 “日清”的销售模式、500多个SKU、相对较小的门店业态、加盟为主的经营模式，让钱阿姨迅速打开了华南市场，目前正在逐步在全国复制。
然而，正是因为“日清”的明显差异化，人们往往将钱阿姨的快速发展简单地归因于其独特的门店运营，却忽视了其背后整个供应链体系的支撑。
对于钱阿姨的发展和经营，除了顾客熟悉的销售环节外，每一道菜的荤菜、熟食在进店之前都可能有一段不为人知的故事。 行业带来更深层次的变革。
1、新零售模式的生鲜电商
生鲜的最终竞争是“新鲜”。 在保证高性价比的前提下，生鲜产品必须快速到达消费者餐桌。 无论是生鲜的供给端还是需求端，无论是什么模式，本质上都是为了解决从供给B端到消费者C端的产品新鲜度问题，这需要中间平台商或者渠道商达到高效循环。
传统生鲜食品的流通过程包括从种植/养殖产地——原产地经销商——第一批——第二批——终端零售商等，最后到消费者餐桌的损耗率极高，尤其是损耗传统超市的蔬菜出库率高达20%—30%。 各个流通层面的供应商和零售商都需要逐步提价。 即便如此，利润也会被摊薄。 产品到了消费者手中不仅会变得更加昂贵生鲜电商，而且也很难保持新鲜。
我们此前测算过，按照传统的生鲜配送渠道，生鲜从农户采摘到消费者餐桌最快需要一周左右的时间，大量成本浪费在库存上。 一些生鲜领域的从业者给我们反馈，利润基本都放在库存里。 如果不能及时消化库存，最终基本没有利润，甚至亏损。
依托门店基础，流量来自线下和线上两端，客群也更加稳定； 再比如，社区生鲜店开在消费者家门口，合同履行效率更高。 此外，与纯线上模式（偏向年轻群体）相比，店内消费群体会更广泛。
自从开设第一家社区店以来，钱阿姨就与传统食品格格不入。 “不卖隔夜肉”的经营理念和“日清”销售模式的推出核心是实现零库存。
“日清”是指货物只在供应链和门店停留一天，从供应链到门店都是“日清”。 这样，“零库存”不仅意味着门店零库存，也带动供应链实现零库存。
“日清”模式对SKU的控制非常严格。 目前，钱阿姨在每家门店精选了500个左右的高频SKU。 再加上阶梯式的“定时折扣”机制，每天19:00开始打折，每半小时再优惠一次，23:30后免费送货。 这一机制让“钱阿姨”产品的品质得到了消费者的认可，既解决了库存问题，又赢得了良好的口碑。
2、“日清”模式+强大供应链=扩张黑马
本质上，无论是大型超市、社区生鲜店还是社区团购生鲜电商，都只是从生鲜市场或基地零售点转移生鲜，并不涉及生鲜配送。行业模式的颠覆与创新。
在行业快速互联网化的推动下，钱阿姨的线下门店依然能够保持快速扩张和高质量运营。 这也是因为它自成立以来，就从新鲜度的角度重新梳理了传统生鲜行业的标准。 通过“不卖隔夜肉”的试用验证，以及每晚7点后10折、每半小时再10折、11点后免费送货的“定时折扣”清仓机制： 30、我们坚决推行“日清”模式，钱阿姨正在成为其理想顾客的“家门口菜市场”。
首先，“日清”模式可以给消费者带来更新鲜的食材，符合消费升级的长期趋势； 同时，零库存让企业高效运营，具备在全国复制模式的能力，这对整个零售行业来说是一场革命。 性突破。
其次，在“日清”保证新鲜的基础上，钱阿姨还试图更好地解决食品安全问题，提高食品质量。 例如，酸奶行业有三天的观察期。 钱阿姨要求供应商不要提供生产超过三天的货物，这样酸奶才能以行业内最新的生产日期上架。
同时，钱阿姨不断向上游布局生鲜种植基地，稳定订单、保质保量生产、规范管理。 “基地直采”可以保证产品的新鲜度、标准化、价格优势。 比如，对于农残、药物残留问题难以解决的菜品（比如韭菜），提前送到农户手中，按照钱阿姨提供的标准进行种植。
除了提出要求、管理供应商外，钱阿姨还致力于为供应商提供良好的服务，助力其成长。 她的采购人员会定期对供应商的团队建设、质量体系、专业技能等进行检查，特别赋能，以提高供应商的管理能力，更好地保证食品质量。
3.“无库存”商业模式
与其他社区生鲜店不同，钱阿姨最显着的特点是，所有门店每晚7点开始打折，每半小时进一步打折，晚上11点30分后免费送货，这样的促销方式并不不仅针对猪肉，还包括蔬菜、水果、肉类、冷冻水产品、熟食等产品。
很多人认为“日清”只是商店的日常清仓。 对此，钱阿姨集团总经理冯伟华指出，所谓“日清”，就是在供应链、门店停留一日，从供应链到门店都是“日清” 。 这意味着钱阿姨构建了无库存的商业模式，这对于整个零售行业来说可以说是革命性的突破。
为了实现供应链的“日清”，钱阿姨自2014年起搭建了自建仓储配送系统，从采购、加工、分拣、包装完善系统化管理，按时、准确地送到门店，保证整个过程食材的新鲜度。
从整个经营来看，钱阿姨的店采用的是T+2的订购模式，也就是提前两天订购。 之后，供应链接收并整合各门店的订单，再分解至供应商； 供应商组织货源，第三晚完成发货； 那么，供应链必须在当晚完成货物的分拣，然后配送系统会在凌晨5点30分之前完成配送，送到大家熟悉的红门钱阿姨店里。消费者。 一系列的工作，不停歇、一步步进行。
基于完整的供应链和运营体系，门店在“不卖隔夜肉”的经营理念下，可以实现“零库存”的轻运营模式和高效运营。
第四，生鲜食品“每日清洁”模式、打造“高效供应链”难度最大。
我们了解到，钱阿姨的流程大致是这样的。 通过自建的仓储配送系统，从食品采购、加工、分拣、包装，到按时、准确、合格送达门店，整个运作过程保证了食品的新鲜度。
店铺采用T+2订购模式，即店铺提前两天下单。 供应链整合订单并将其分解给供应商。 供应商组织货源，第二天晚上完成发货。 供应链必须在当天晚上完成货物的分拣。 配送系统在凌晨5点30分之前将产品送达终端门店。
对于消费者来说，“日清”模式具有足够的吸引力，可以保证他们购买的产品的新鲜度。 对于供应商来说，商品流通周期加快。
但仅仅靠图案搭配并不能真正达到新鲜感的目的。 钱阿姨的生鲜理念和“日清”模式将与特定品类的供应商合作开发满足“新鲜”的产品。
让我们举个例子。 例如，涪陵榨菜几十年来一直按照国家标准生产保质期一年的产品。 为了满足钱阿姨要求的新鲜度标准社区店+生鲜电商+日清模式+强大供应链，“生鲜大战”下半场，在行业内率先生产出保质期较短的29天榨菜产品。 其背后是其全流程技术、生产、物流、运营的统一配合。
涪陵榨菜集团食品销售有限公司副总经理杏川表示，对于涪陵榨菜来说，通过这次与钱阿姨一起定制产品开发的尝试，优化了生产环境和生产线，这也是提高产品质量的关键。新鲜食品。 该赛道有了新的认识外贸建站，就是投资未来的消费趋势。 “在与钱阿姨合作的这几年里，我们感觉双方不仅仅是简单的供销关系，而是碰撞出了很多创新的可能性，重新定义了生鲜行业标准，共同推动了行业升级。”
再比如，目前市场上购买的饺子、馄饨大多是速冻产品，保质期在一年以上。 思念公司总经理助理兼渠道总监刘春旺表示，为了满足钱阿姨对新鲜的极致追求，公司专门成立了项目部，从口味、品质、卫生、面粉、选料等方面做上百项工作。 、包装等方面。 此次检测是为了满足消费者和钱阿姨对产品质量、口味、健康安全的要求。 目前，Missing品牌的工厂专门设立了几条生产线，专门为钱阿姨生产短期保修产品，可以将保质期缩短到3天。 “在行业里，速冻水饺的保质期半年、三个月是相当新鲜的。通过与钱阿姨的合作，我们能够将保质期从一年缩短到三个月到三天。可以说刷新了行业，生鲜行业的标准。”
质量控制是生鲜食品运营的命脉。 如今，钱阿姨已经建立了全环节的生鲜食品质量管理体系，在质量控制方面有完整的生鲜产品标准和验收标准，设立了产前质检、进货质检、实验室检测等多个环节。 。 以羽衣甘蓝为例。 处理后需12-17天即可采收。 采收前要检测药物含量是否符合要求。 入库时会再次进行测试。 另外还有第三方检测和钱阿姨公司检测。 一种蔬菜从田间到顾客餐桌，都要经过五个阶段的抽检。 此外，钱阿姨对供应商产品的药性要求也更加严格。 国家标准不能超过50%，而钱阿姨要求不能超过25%。
供应商们对钱阿姨的新鲜创意和“日清”模式给予了高度认可。 《零售商业评论》认为，首先，钱阿姨的“日清”模式已经成熟，非常受到消费者认可。 同时，其在国内生鲜连锁领域的品牌知名度不断上升，具有品牌叠加效应。 其次，渠道强大的销售队伍可以给供应商带来更稳定的销售。 第三，为了满足新的消费趋势，C端迫使供应商重新创新产品，这可能会创造出新的热门产品，甚至给整个行业的产品带来升级和迭代。
“日清”模式也得到了加盟商的认可。 据了解，钱阿姨早期的加盟商是由顾客转化的，后来加盟店吸引顾客转化为加盟商liquid开发，从而逐渐建立了钱阿姨的加盟模式。 值得注意的是，钱阿姨的加盟店目前占其整个门店体系的90%。 算下来，这意味着超过3000家店都是加盟店。
依托“日清”模式+加盟模式，钱阿姨的商业模式已经全面运转，并实现了盈利。 2020年，钱阿姨销售额全线突破100亿元。
5、《新鲜战斗》后半段
如果说，社区生鲜的上半场是模式和供应链的竞争，更是一场争夺市场份额的竞赛。 那么下半场将会更加聚焦于“新鲜战斗”模式。 我们认为重点是原产地直接采购和数字化。
社区生鲜竞争正直逼“源头”，产地跨级直采将是主流方向。 消除了中间的各级环节，不仅加快了流通效率，也保证了生鲜产品的新鲜度及时到达消费者的餐桌上。
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